鮭寿司に関しては、ほとんどのダイナーはすぐに日本を思い浮かべます。 奇妙に聞こえるかもしれませんが、日本人は鮭寿司の発明者ではありません。 実際、ノルウェー人は1980年代半ばにプロジェクトジャパンプロジェクトの一環としてこの料理を作成しました。

それはすべて、ノルウェー政府が鮭の余剰を管理しようとし、輸出オプションを検討したときに始まりました。 魚料理が好きで寿司の伝統が長い国として、日本はノルウェー人にとって理想的な市場です。

1985年にノルウェーの水産大臣トール・リスタウと様々な組織からの輸出業者を含む他の20人が率いる代表団が日本に派遣され、プロジェクト・ジャパンの基礎を築きました。 彼らの目標は、ノルウェーの魚の輸出を倍増させ、日本市場におけるノルウェーの魚の地位を向上させることです。 1991年までに、ノルウェーの魚の輸出は5億クラウンから18億クラウンに増加しました。 このプロジェクトはノルウェーにとって有益であるだけでなく、世界中の寿司の食べ方を変えます。

日本の寿司は本質的にマグロと鯛から作られています。 日本人には生鮭を食べる伝統がありません。 太平洋の日本海の鮭は、生で食べるのに適した味、色、匂いを持たない寄生虫で汚染されています。 昔、日本人は鮭を使って焼き魚やキリミを作ることが多かった。 しかし、焼き鮭の市場は寿司市場ほど収益性が高くありません。 したがって、ノルウェーの代表団は明らかに、彼らの大西洋サケが異なっていて、寿司を作ることができることを日本人に納得させたいと思っていました。

プロジェクトジャパンは、ノルウェー産サーモンの品質ではなく、生サーモンに対する日本の認識を変えることを目指しています。 たとえば、日本人が今でも伝統的な鮭と呼んでいるように、彼らは「日本酒」ではなく「鮭」という言葉を広め始めました。 変化は遅く、日本企業の西玲が寿司用のノルウェーサーモンの販売に同意するまで、人々はそれを信じ始めませんでした。 1990年代半ば、日本の料理プログラムはノルウェーのサーモンを認識し始めました。 数年後、プロジェクトの市場調査ディレクターであるビョルン・エイリック・オルセンが東京を歩き回り、レストランの窓に飾られたプラスチック製のサーモン寿司のレプリカであるミッションが成功したことを知り、壊滅的な打撃を受けました。