ここで、さんの投稿を引用したいと思います。 CNN 読者と情報を共有するため。

Bonnie’s は、2021 年末にブルックリンのウィリアムズバーグにオープンして以来、ニューヨークで最も注目されているレストランの 1 つとなっている中国系アメリカ料理レストランで、複数のメディアから数々の新たなベスト レストラン賞を受賞しています。 このレストランのオーナーはカルビン・エンで、腕に「MSG」（グルタミン酸ナトリウム）のタトゥーまで入れており、彼のレストランにはMSGマティーニという特製ドリンクがある。

と共有する CNNエン氏はすぐに MSG への愛を表明しました。「西洋料理でも中華料理でも、MSG を使用するとすべてがおいしくなります。私たちは飲み物、デザート、さらには風味豊かな料理にも MSG を使用します。MSG はほとんどすべての料理に含まれています。」

ボニーの最も有名な料理: チャーシュー マックリブ (MSG 添え)

今日、エンのようなシェフは、MSG について話すことを恐れず、メニューに MSG を取り入れ、時代遅れの考え方を変えることに貢献しています。

「私たちの顧客は、MSGを理解し、安心して使用できる若者だと信じています。私たちは、MSGの否定的な評判や意味合いを取り除くためにMSGを使用することを誇りに思っています」と彼は言いました。

Bonnie’s のオープン以来、最も人気のあるメニューは、クラシックなファストフード バーガーと、エンの母親であるボニーが大好きな伝統的な広東風蒸し黒豆とリブの 2 つの料理からインスピレーションを得たチャーシュー マックリブです。

サンドイッチを作るために、エンさんは骨が肉から簡単に分離できるまでリブを蒸しました。 そして、骨なしカルビを海鮮だれ、麦芽、赤豆乳、グルタミン酸ナトリウムなどで作った自家製チャーシュータレに一晩漬け込みました。

肉の準備ができたら、数時間かけてプレスして平らにし、その後釉薬をかけて焼きます。 最後に、Eng さんは広東風餃子の上に大きなバラ肉、玉ねぎ、ピクルス、マスタードを乗せました。

MSGに光を当てる：「以前はタブーだった」

エン氏は、モモフクのデビッド・チャン氏や作家兼シェフのエディ・ファン氏と並んで、現在MSGのイメージ促進に貢献し、古くからあるスパイスからネガティブな要素を取り除こうとしている有名シェフの一人だ。

エンさんは、「私はMSGの使用がタブーだった環境で育ちました。母は決してMSGを使用しませんでしたが、キッチンで鶏肉の調味料を使っていました。私が子供の頃、私はMSGを使用したことはありませんでした。知りませんでした。」と語った。私が気にできる年齢になるまでは同じです。」

MSGの誕生は1907年に遡り、日本の化学教授、池田菊苗が大量の昆布を煮てグルタミン酸と呼ばれる成分を抽出した。 彼は「うま味」の味を作り出し、それを塩や砂糖として使用できる結晶成分であるグルタミン酸ナトリウムに変える方法を発明しました。

1年後、実業家の鈴木三郎助が池田と協力して味の素株式会社を設立し、このスパイスを製造しました。 MSG はすぐに受賞歴のある発明となり、特に日本の中産階級の主婦の間で人気の調味料になりました。

その後数十年で、MSG は世界中で有名になりました。 米軍は、配給量を改善し兵士の士気を高めるためにスパイスを使用する方法を議論するために、第二次世界大戦後初のMSGシンポジウムさえ開催した。

しかし、アメリカ人医師が医学誌に次のような手紙を書いたとき、MSGのイメージは衰え始めた。 中華料理店症候群 (中華料理店症候群) 1968年に。

同氏は「首のしびれ」「全身の衰弱」「頻脈」などの症状について説明した。 医師は、MSG と、料理酒や高濃度のナトリウムなどの他の成分がこれらの症状を引き起こしているのではないかと疑っています。

MSG は大きな批判の対象となり、この手紙の内容は数十年にわたって世界中に広まりました。 レストランはMSGを公然と拒否しています。 食品および飲料の広告主もそれについて限定的に言及しています。 顧客が食後に気分を害した場合、彼らは MSG のせいにするのです。

MSGに対する否定的な反応が絶えず主張されているにもかかわらず、過去数十年にわたる科学的試験では、MSGに対する異常な反応は示されていません。 米国食品医薬品局 (FDA) を含め、世界中の政府機関が MSG を安全な調味料としてリストに挙げています。

香港食品安全センターは、MSGの使用は、高血圧、心臓病、脳卒中などの健康上の問題を引き起こすことが知られているナトリウム摂取量を減らすのに役立つ可能性があると指摘しています。

香港政府の科学者による食品安全評価では、「食品加工においてMSGを少量の塩を含むMSGと組み合わせて使用​​すると、レシピでの総ナトリウム摂取量を20～40％減らすことが報告されている」と述べられている。